四川网 > 美食 >

让川菜走出去!盐煎肉要申遗了,被称回锅肉的姐妹菜

2020-05-25 14:53 编辑:李娜 来源:红星新闻

继郫县豆瓣、陈麻婆豆腐之后,又一道著名川菜盐煎肉准备申遗。 盐煎肉是川菜当中一道代表菜品,通过申请非遗,本身就可以对盐煎肉进行更好的品牌保护。活动现场,四川省品牌建设促进会影食文化专委会会长姚席平表示。 这并非川菜首次申遗。在非遗项目中,主要是通过川菜传统技艺的方式申遗,

继郫县豆瓣、陈麻婆豆腐之后,又一道著名川菜——盐煎肉准备申遗。

“盐煎肉是川菜当中一道代表菜品,通过申请非遗,本身就可以对盐煎肉进行更好的品牌保护。”活动现场,四川省品牌建设促进会影食文化专委会会长姚席平表示。

这并非川菜首次申遗。在非遗项目中,主要是通过川菜传统技艺的方式申遗,例如郫县豆瓣的制作技艺、陈麻婆豆腐的传统制作技艺等。


↑申请盐煎肉非遗的技艺传承人、原“卞氏菜根香”行政总厨、中国烹饪名师黄日述制作盐煎肉

“越是家常菜,越是众口难调”

提起盐煎肉,四川的好吃嘴们不会陌生。作为著名川菜,盐煎肉以猪肉为原料烹制方法加工而成,成菜肉片鲜嫩,颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。

5月23日,由民间发起的川菜盐煎肉申非遗启动仪式在成都武侯祠举行。

“盐煎肉是川菜当中一道代表菜品,通过申请非遗,本身就可以对盐煎肉进行更好的品牌保护。四川作为美食大省,通过川菜非遗,可以让川菜走得更远。”活动现场,四川省品牌建设促进会影食文化专委会会长姚席平表示。

“盐煎肉与回锅肉称为姐妹菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用盐煎肉作为考试菜肴。但和起源于官府的川菜宫保鸡丁不同,盐煎肉是地地道道起源于四川民间,发扬于四川民间,不少川人都会烹饪这道家常菜。”此次申请盐煎肉非遗的技艺传承人、原“卞氏菜根香”行政总厨、中国烹饪名师黄日述介绍。

“炒一份盐煎肉并不难,但越是家常菜,就越是众口难调,要把这道菜炒到每个人都满意,没有多年经验累积不行。除了经验,食材自然也是极其考究。比如,猪肉要选用放养猪的二刀肉,要求瘦多肥少。此外,要用菜籽油和猪油的混合油,以菜籽油为主。另外对火候的把控也很重要。”黄日述介绍。

龙抄手、陈麻婆豆腐等传统制作技艺列入非遗名录

川菜申请非遗已经不是新鲜事。非遗申请分为区(市)县级、市级、省级、国家级。早在2006年,郫县豆瓣、潼川豆豉的制作技艺就入选国家级非遗名录。如今在成都市非遗名录中,也有新老成都人耳熟能详的身影,例如龙抄手、陈麻婆豆腐、盘飧市、温鸭子、秦川号羊肉汤的传统制作技艺。

通过成都非物质文化遗产保护中心官网,红星新闻了解到,以成都市非物质文化遗产名录项目申报为例,申报的前提是已列入区(市)县级非物质文化遗产名录的非物质文化遗产项目,同时符合下列标准:(一)在成都市范围内具有突出的历史、文化、科学价值;(二)在成都市范围内具有展现成都文化创造力的典型性、代表性;(三)具有在一定群体中世代传承、活态存在的特点;(四)具有鲜明特色,在当地有较大影响。

通过向相关部门提交申报报告、项目申报书、申报录像片、申报项目照片、有助于说明申报项目的其他资料、授权书等资料就可以进行申报。

四川网免责声明:

让川菜走出去!盐煎肉要申遗了,被称回锅肉的姐妹菜一文仅代表作者个人观点,与四川网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。凡注明为其他媒体来源的信息,均为转载自其他媒体,转载的目的只是为了传播更多的信息,并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请即与四川网客服联系 (QQ:727992482),本网将迅速给您回应并做处理。